富苑

汕頭市富苑餐飲管理有限公司

        汕頭市富苑餐飲管理有限公司是一家以經營夜粥為主的餐廳,以隆江豬腳飯起家,經過十多年的辛苦經營和對食材的嚴格把關,使富苑飲食成為汕頭美食的招牌餐廳。雖然富苑的小菜種類繁多,但每一樣都是精細制作,從原料挑選到制作工藝絕不會糊弄食客,餐館規模很大,玲瑯滿目的選擇讓人吃之前已經大為滿足,其中具有特色的是打冷或魚飯。

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故事,從清朝年間說起

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汕頭市非物質文化遺產

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食材新鮮,每天有幾百種材料供人挑選

富苑

菜品展示

DISHES SHOW

隆江豬腳
隆江豬腳
隆江豬腳歷史悠久,風味獨特,是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇,軟糯香醇,肥而不膩,吃一塊就停不下來。??顧名思義,隆江豬腳便是源自惠來縣隆江鎮的特色美食,選用走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚。都說美食背后都有一個故事,隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時,對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞,從此它便聲名鵲起。??說完美食背后的故事,終究還是要回到美食本身。俗話說,吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳,切好的肉,每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來,皮和肉連著蹄筋,稍不留神,下一秒,這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感,得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽,再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里,先大火燒開,再轉小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個半鐘頭的時間,鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時,就知道這鍋肉成了,油脂盡除,汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋,加點蔬菜,淋上香郁的鹵汁,配熱熱的米飯更是一絕,口感Q彈,肉汁飽滿。??隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香,是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材,以感激自然給予的饋贈。
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腌血蛤
腌血蛤
撥開殼可以看見血一樣的分泌液,所以稱之為血蛤,再加上生腌的做法,聽起來略顯血腥.加上香菜,蔥蒜辣椒及醬汁腌制的血蛤口感脆嫩,愛吃的人會十分愛吃,如果繞不開對生食的心理障礙,就無緣這美味了。
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富苑魚飯
富苑魚飯
在潮汕地區,海貨的豐富自不必說,大海是一個慷慨的給予者,源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”,于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑,在冷凍保藏技術落后的年代,他們嫻熟地運用陽光、海風、海水、海鹽,再加上長期生產生活中積累的對海魚的了解,制作出味道一絕的咸魚。??咸魚傳統制作技藝,是富苑人在沿海生產生活中長期的積累和創造,凝聚著世世代代漁家人的智慧和經驗,詮釋著沿海地區傳統民俗文化。??老祖宗留下的制魚方法很簡單,但有一點很重要,魚一下船,立即去除內臟,清理干凈,用海水清洗。腌制過程中,加點巴蜀一絕的漢源花椒,氣更清、味更重、香更濃,最大程度的保留海魚本身的味道。??咸魚怎么才能做出好味道?富苑咸魚白嫩泛紅,散發著香氣,其加工工藝自有秘訣,魚一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感;鹽的用量要恰到好處,才能把魚腌制得咸淡適中;浸咸魚的油是新鮮的,還可當調料。??所謂不時不食,意思是說應該根據一年四季不同的時令和天氣,安排合理膳食,富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7-8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚,加上傳承上百年的老手藝,就成了今天富苑咸魚精益求精的品質。
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富苑腌蟹
富苑腌蟹
潮汕地區向來有美食天堂之稱,各種鹵鵝,魚飯,魚生、蝦生,蛇肉,還有最愛的生腌蟹?。?!潮州菜里,個人覺得最潮州打冷是最潮州的味道。潮州打冷,指潮州大排檔經營的大眾化冷盤熟食。潮鄉繪就匯聚了生腌蟹、剝皮魚飯、蝦生,三大冷。生腌蟹生腌是最大程度保留海鮮鮮味的做法,也是潮州人鐘愛的海鮮處理方法。這樣處理的生腌蟹,鮮而不腥,清而不淡。當然前提是蟹要新鮮,新鮮肥美的蟹黃難以抗拒的鮮甜,醉在其間,讓人留戀無比。之所以被稱為潮汕毒藥,是因為吃一次就會上癮,完全停不下來的美味。
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隆江豬腳
隆江豬腳
腌血蛤
腌血蛤
富苑魚飯
富苑魚飯
富苑腌蟹
富苑腌蟹
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  故事,從清朝年間說起。吳芝朝先生,是惠來東攏縣赤洲村的一位出名的饕客,喜吃海產,便也善于辨識海產,烹制海產。就拿吃魚來說,還講究什么季節吃什么魚,什么魚哪個部位最好吃。每逢家有喜事或逢年過節,吳芝朝便喜歡在家里設置流水家宴,親自下廚烹飪,招待宴請親朋好友。一頓家宴席之上,佳肴琳瑯滿目,而有的時候,賓客是陸陸續續的到來,吳芝朝也無任歡迎,他會預先烹飪部分食品,邊煮邊吃的景象,各系潮汕傳統美食,絡繹不絕的為食客們呈現而上,美食環繞,歡聲笑語,好一派熱鬧非凡的景象。

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2021金梧桐廣東餐廳指南發布,37家餐廳獲獎!

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富苑餐飲又上榜啦~~
富苑再登大眾點評必吃榜,跟著榜單吃準沒錯!

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富苑魚飯鮮,席上佳肴來。來富苑品嘗更多美味魚飯~

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