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隆江豬腳
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隆江豬腳

隆江豬腳歷史悠久,風味獨特,是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇,軟糯香醇,肥而不膩,吃一塊就停不下來。??顧名思義,隆江豬腳便是源自惠來縣隆江鎮的特色美食,選用走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚。都說美食背后都有一個故事,隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時,對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞,從此它便聲名鵲起。??說完美食背后的故事,終究還是要回到美食本身。俗話說,吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳,切好的肉,每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來,皮和肉連著蹄筋,稍不留神,下一秒,這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。??這樣的口感,得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽,再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里,先大火燒開,再轉小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個半鐘頭的時間,鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時,就知道這鍋肉成了,油脂盡除,汁味盡入。??軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋,加點蔬菜,淋上香郁的鹵汁,配熱熱的米飯更是一絕,口感Q彈,肉汁飽滿。??隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香,是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材,以感激自然給予的饋贈。
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   隆江豬腳歷史悠久,風味獨特,是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇,軟糯香醇,肥而不膩,吃一塊就停不下來。
    顧名思義,隆江豬腳便是源自惠來縣隆江鎮的特色美食,選用走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚。都說美食背后都有一個故事,隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時,對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞,從此它便聲名鵲起。
    說完美食背后的故事,終究還是要回到美食本身。俗話說,吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳,切好的肉,每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來,皮和肉連著蹄筋,稍不留神,下一秒,這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。
    這樣的口感,得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽,再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里,先大火燒開,再轉小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個半鐘頭的時間,鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時,就知道這鍋肉成了,油脂盡除,汁味盡入。
    軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋,加點蔬菜,淋上香郁的鹵汁,配熱熱的米飯更是一絕,口感Q彈,肉汁飽滿。
    隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香,是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材,以感激自然給予的饋贈。
 
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