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富苑魚飯
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富苑魚飯

在潮汕地區,海貨的豐富自不必說,大海是一個慷慨的給予者,源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”,于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑,在冷凍保藏技術落后的年代,他們嫻熟地運用陽光、海風、海水、海鹽,再加上長期生產生活中積累的對海魚的了解,制作出味道一絕的咸魚。??咸魚傳統制作技藝,是富苑人在沿海生產生活中長期的積累和創造,凝聚著世世代代漁家人的智慧和經驗,詮釋著沿海地區傳統民俗文化。??老祖宗留下的制魚方法很簡單,但有一點很重要,魚一下船,立即去除內臟,清理干凈,用海水清洗。腌制過程中,加點巴蜀一絕的漢源花椒,氣更清、味更重、香更濃,最大程度的保留海魚本身的味道。??咸魚怎么才能做出好味道?富苑咸魚白嫩泛紅,散發著香氣,其加工工藝自有秘訣,魚一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感;鹽的用量要恰到好處,才能把魚腌制得咸淡適中;浸咸魚的油是新鮮的,還可當調料。??所謂不時不食,意思是說應該根據一年四季不同的時令和天氣,安排合理膳食,富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7-8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚,加上傳承上百年的老手藝,就成了今天富苑咸魚精益求精的品質。
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    在潮汕地區,海貨的豐富自不必說,大海是一個慷慨的給予者,源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”,于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑,在冷凍保藏技術落后的年代,他們嫻熟地運用陽光、海風、海水、海鹽,再加上長期生產生活中積累的對海魚的了解,制作出味道一絕的咸魚。
    咸魚傳統制作技藝,是富苑人在沿海生產生活中長期的積累和創造,凝聚著世世代代漁家人的智慧和經驗,詮釋著沿海地區傳統民俗文化。
    老祖宗留下的制魚方法很簡單,但有一點很重要,魚一下船,立即去除內臟,清理干凈,用海水清洗。腌制過程中,加點巴蜀一絕的漢源花椒,氣更清、味更重、香更濃,最大程度的保留海魚本身的味道。
    咸魚怎么才能做出好味道?富苑咸魚白嫩泛紅,散發著香氣,其加工工藝自有秘訣,魚一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感;鹽的用量要恰到好處,才能把魚腌制得咸淡適中;浸咸魚的油是新鮮的,還可當調料。
    所謂不時不食,意思是說應該根據一年四季不同的時令和天氣,安排合理膳食,富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7-8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚,加上傳承上百年的老手藝,就成了今天富苑咸魚精益求精的品質。
 
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