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五筍魚飯
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招牌白粥
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生腌生蠔
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鹵味拼盤
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剝皮魚魚飯
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富苑手信咸魚
富苑咸魚 在潮汕地區,海貨的豐富自不必說,大海是一個慷慨的給予者,源源不斷地提供美味。有人好的是“一口鮮”,于是享受美味是一場與時間的賽跑。但海干貨富苑咸魚卻是另辟蹊徑,在冷凍保藏技術落后的年代,他們嫻熟地運用陽光、海風、海水、海鹽,再加上長期生產生活中積累的對海魚的了解,制作出味道一絕的咸魚。 咸魚傳統制作技藝,是富苑人在沿海生產生活中長期的積累和創造,凝聚著世世代代漁家人的智慧和經驗,詮釋著沿海地區傳統民俗文化。 老祖宗留下的制魚方法很簡單,但有一點很重要,魚一下船,立即去除內臟,清理干凈,用海水清洗。腌制過程中,加點巴蜀一絕的漢源花椒,氣更清、味更重、香更濃,最大程度的保留海魚本身的味道。 咸魚怎么才能做出好味道?富苑咸魚白嫩泛紅,散發著香氣,其加工工藝自有秘訣,魚一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感;鹽的用量要恰到好處,才能把魚腌制得咸淡適中;浸咸魚的油是新鮮的,還可當調料。 所謂不時不食,意思是說應該根據一年四季不同的時令和天氣,安排合理膳食,富苑咸魚也是如此講究。2月的帶魚、7-8月的黑槍魚、10月的那哥魚和紅魚……當時的新鮮海魚,加上傳承上百年的老手藝,就成了今天富苑咸魚精益求精的品質。
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富苑手信隆江豬腳
隆江豬腳???隆江豬腳歷史悠久,風味獨特,是富苑的招牌菜。肥膩的豬腳化腐朽為神奇,軟糯香醇,肥而不膩,吃一塊就停不下來。???顧名思義,隆江豬腳便是源自惠來縣隆江鎮的特色美食,選用走地豬,皮下脂肪豐盈醇厚。都說美食背后都有一個故事,隆江豬腳也不例外。相傳唐朝韓愈在擔任潮州刺史時,對隆江豬腳的鹵香和肥而不膩的口感大加贊賞,從此它便聲名鵲起。???說完美食背后的故事,終究還是要回到美食本身。俗話說,吃隆江豬腳要用鐵絲箍住舌頭,不然會把舌頭和豬腳一起吞下。富苑的隆江豬腳,切好的肉,每一塊既糯軟又完整,用筷子夾起來,皮和肉連著蹄筋,稍不留神,下一秒,這塊柔軟靈活的豬腳或許就從筷子下溜了。???這樣的口感,得益于匠心的制作。在富苑家傳幾十年的鹵水中加入鹽、甜油和老抽,再將處理好的新鮮豬腳放入湯底里,先大火燒開,再轉小火熬肉,使多余的油脂滲入鹵汁,肥肉瘦肉鹵到極端透徹。大約兩個半鐘頭的時間,鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質時,就知道這鍋肉成了,油脂盡除,汁味盡入。???軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋,加點蔬菜,淋上香郁的鹵汁,配熱熱的米飯更是一絕,口感Q彈,肉汁飽滿。???隆江豬腳入口即化、透著濃郁鹵香,是富苑的驕傲。隆江的山水哺育了一代又一代的隆江人,也賜予了他們美好的食材。富苑幾代人用精湛的手藝烹飪食材,以感激自然給予的饋贈。
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富苑手信卷章
富苑卷章???卷章又名廣章,是惠來有名的美食,富苑卷章更是家喻戶曉,與同樣齊名的隆江豬腳是黃金標配。???富苑卷章由新鮮的豬腿肉捶打成漿,從選肉、打肉、卷肉,看似工序簡單,其實都是在多年的制作過程中不斷完善發展、成熟成型,火候差一分或許口感不夠、食材少一樣味道則可能差強人意。???在豬肉、香料、腐皮等材料準備就緒后,就可以進行包裹了。將腐膜平鋪,加上肉漿,慢慢往外卷,這樣一根卷章的形狀就起來了,再加以一系列鹵、煎、炸等流程,呈現出不同口感的美味。???肉的質量是決定卷章好壞的保障,也是做好富苑卷章的關鍵環節。富苑卷章精選豬腿肉,采用純手工制作,完全依賴手工千萬次地捶打,令鮮肉本身漸生黏性。經過精心制作的卷章的確與眾不同,既保留了本身的營養價值,又具備了原味的鮮爽的口感,令人唇齒留香、百吃不厭。???作為地方特色美食,富苑卷章已經遍及百姓餐桌,成為尋常百姓家宴請賓客不可缺少的一道菜。一片一片的卷章雖然看起來不起眼,但背后的制作工藝卻彰顯著大且深的潮汕傳統美食之精髓。而這大抵也是傳統小吃制作技藝最大的魅力——精細的過程、精致的取材、精良的制作。三“精”之外,更離不開富苑人的的精心。
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富苑手信蝦棗
富苑蝦棗???惠來對海鮮的烹制方法豐富多彩,頗具特色。其中,蝦棗便是最具地方特色的美食,當地許多人家一到春節,都會炸蝦棗。隨著飲食文化的繁榮發展,制作技藝歷史悠久的蝦棗也隨之發展完善,富苑便是其中的佼佼者。??鮮蝦肉制成的蝦棗形狀宛如一顆大棗,炸過之后,表皮金黃,蝦味香甜,是富苑獨具特色的美食之一。蝦棗的制作技藝講究“精”和“鮮”,雖經富苑吳氏家族上百年的不斷改良、傳承,但至今這種古老的手工技藝仍無法被機器完全替代。??要成功做出一顆柔爽鮮嫩的蝦棗,要從選對原料開始。食材講究新鮮,選用剛上水的野生海紅蝦。鮮蝦上水后必須及時進行加工處理,以確保顧客能吃上最新鮮的蝦棗。??剛出爐的富苑蝦棗口感相當棒。如此鮮美的食材,無論做湯下菜、煎炸,還是涮火鍋都是上等的食材,讓吃過的人們都贊不絕口。??富苑蝦棗鮮美味總是讓人感覺只可意會不可言傳,細嚼時柔軟并富有彈性的口感,是非常奇妙的快感。一種淳樸歸真的感覺油然而生,而這恰是這家族相傳的手藝,更是令人魂牽夢繞的“老味道”。
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雞腿魚魚飯
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銀魚魚飯
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赤澀魚飯
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